Les partícules alimentàries que anem a degustar entren en contacte
amb les cèl·lules receptores del gust, localitzades en les papil·les gustatives, que es
troben principalment en la llengua, el paladar i la gola. És llavors quan, responent a
aquest estímul, les cèl·lules alliberen neurotransmissors químics que, a la vegada,
estimulen les fibres nervioses que finalment envien senyals del gust al cervell.
Centre Monell sobre la química dels sentits
Si t’interessa l’últim de la investigació sobre el gust,
l’olfacte i la irritació quimiosensorial, no et pots perdre aquest web. Concís,
especialitzat, però a la vegada tractant un ampli ventall de temes relacionats. No dubtis
a entrar-hi, no et defraudarà.
El sentit del gust i de l’olfacte es basen en la quimiorecepció,
la interacció de les molècules estimuladores amb els receptors cel·lulars.
Associació de Ciències de la
Quimiorecepció
Aquest és un bon punt de partença si vols fer una recerca al
voltant del món de la quimiorecepció. Trobaràs recursos i enllaços a altres webs
relacionats.
Hi ha persones que posseeixen la capacitat de distingir subtils
matisos en aromes i gustos. Aquesta capacitat innata requereix un ensinistrament
continuat. L’italià Centro degli Studi e Formazione d’Assagiatori forma a
personal per a què sigui capaç de mesurar el valor positiu o negatiu d’un producte,
gràcies a l’ús de l’òrgan del gust, aplicat a la degustació.
Centre d’Estudis i Formació de
Tastadors
Té la finalitat d’assegurar la qualitat organolèptica
d’aliments i begudes. Si fas clic a «Terra di Mare», podràs conèixer a més
d’informació sobre anàlisis sensorials, una completa guia sobre l’oli
d’oliva i el vi.
La degustació de menjars elaborats segons les costums de les
diferents cultures és un dels plaers dels molts que gaudeix el viatger.
El celler del gust
Itineraris gastronòmics com els proposats en aquest web
t’ajudaran a conèixer el sabor de la cuina de la Toscana a través del viatge de
Parsifal. L’entorn resulta agradable en més d’un sentit.
-
Les substàncies químiques que entren en contacte amb
la llengua poden estimular quatre tipus de receptors del gusto (dolç, salat, amarg i
agre), que es troben en diferents regions de la llengua.
Estímuls del gust
Aquest web proporciona informació de la seva localització i dels
tipus d’estímuls que els exciten.
Les substàncies que ens posem a la boca estimulen la llengua,
l’òrgan responsable del sentit del gust. Allí es troben multitud de receptors del
gust, anomenats papil·les gustatives.
Anatomia del gust
En aquest web de l’anatomia del sistema del gust descobriràs
esquemes d’una papil·la, juntament amb la informació estructural detallada
d’ella mateixa.
Un cop coneguda l’anatomia del gust, què millor per a les
sensacions gustatives que la que proporciona un bon vi. El vi entra a la boca, arribant a
totes les papil·les gustatives de la llengua, a l’espera de ser degustat. La seva
lleugeresa , el seu cos i la seva suavitat se sentiran a través del gust dolç. El seu
sabor i l’estructura els percebrem mitjançant el gust salat. I mentre que la seva
frescor serà transmesa pel gust àcid, la seva astringència li donarà el gust amarg.
Però ja és el moment de què el vi abandoni la boca. I encara llavors, moments després
de ser ingerit, notarem encara la seva presència amb totes aquestes sensacions, la seva
resistència a abandonar-nos persistirà uns instants, però finalment desapareixerà.
L’art de degustar
Delecta’t amb la descripció en detall de les fases
d’anàlisi del gust i més qüestions sobre la degustació de vins, visitant aquest
web.
El món de l’art troba les seves arrels en cadascun dels nostres
sentits. En el cas del gust, la tècnica artística s’expressa a través de
l’erudita barreja d’ingredients. Qualsevol recepta de cuina, des de la més
senzilla fins la més sofisticada, amaga secrets que fan que els seus resultats siguin
únics.
El xef
Busca la recepta que vulguis en aquest web, fent clic sobre
«Recipes». Si entres a «Columns», podràs llegir articles informatius relacionats amb
la cuina i els aliments.
|
