Las partículas alimenticias que vamos a degustar entran en contacto
con las células receptoras del gusto, localizadas en las papilas gustativas, que se
encuentran principalmente en la lengua, el paladar y la garganta. Es entonces cuando, en
respuesta a este estímulo, las células liberan neurotransmisores químicos que, a su
vez, estimulan las fibras nerviosas que finalmente envían señales del gusto al cerebro.
Centro Monell: la química de los sentidos
Si te interesa lo último de la investigación sobre gusto, olfato e
irritación quimiosensorial, no te puedes perder este web. Conciso, especializado, pero a
la vez tratando un amplio abanico de temas relacionados. Atrévete, no te defraudará.
El sentido del gusto y del olfato se basan en la quimiorrecepción, la
interacción de las moléculas estimuladoras con los receptores celulares.
Ciencias de la Quimiorrecepción
Este es un buen punto de partida si quieres hacer una búsqueda en
torno al mundo de la quimiorrecepción. Encontrarás recursos y enlaces a otros webs
relacionados.
Hay personas que poseen la capacidad de distinguir sutiles matices en
aromas y gustos. Esta capacidad innata requiere un adiestramiento continuado. El italiano
Centro degli Studi e Formazione d’Assagiatori forma a personal para que sea capaz de
medir el valor positivo o negativo de un producto, gracias al uso del órgano del gusto,
aplicado a la degustación.
Escuela de Formación de Catadores
Tiene la finalidad de asegurar la calidad organoléptica de alimentos
y bebidas. Si haces clic en «Terra di Mare», podrás conocer además de información
sobre análisis sensoriales, una completa guía sobre el aceite de oliva y el vino.
La degustación de manjares elaborados según las costumbres de las
distintas culturas es uno de los placeres de los que disfruta el viajero.
La bodega del gusto
Itinerarios gastronómicos como los propuestos en este web te
ayudarán a conocer el sabor de la cocina de la Toscana a través del viaje de Parsifal.
El entorno resulta agradable en más de un sentido.
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Las sustancias químicas que entran en contacto con la
lengua pueden estimular cuatro tipos de receptores del gusto (dulce, salado, amargo y
agrio), que se encuentran en diferentes regiones de la lengua.
Estímulos del gusto
Este web proporciona información acerca de su localización y los
tipos de estímulos que los excitan.
Las sustancias que nos llevamos a la boca estimulan la lengua, el
órgano responsable del sentido del gusto. En ella se encuentran multitud de receptores
del gusto, llamados papilas gustativas.
Anatomía del gusto
En este web de la anatomía del sistema del gusto descubrirás
esquemas de una papila, junto con información estructural detallada de la misma.
Una vez conocida la anatomía del gusto, qué mejor delicia para las
sensaciones gustativas que la que proporciona un buen vino. El vino entra en la boca,
llegando a todas las papilas gustativas de la lengua, a la espera de ser degustado. Su
ligereza, su cuerpo y su suavidad se sentirán a través del gusto dulce. Su sabor y su
estructura vendrán dados por el gusto salado. Y mientras su frescor será transmitido por
el gusto ácido, su astringencia la dará el gusto amargo. Pero ya es momento de que el
vino abandone la boca. Y todavía entonces, momentos después de ser tragado, notaremos
aún su presencia con todas estas sensaciones, su resistencia a abandonarnos persistirá
unos instantes, pero finalmente desaparecerá.
El arte de degustar
Deléitate con la descripción en detalle de las fases de análisis
del gusto y demás cuestiones sobre la degustación de vinos, visitando este web.
El mundo del arte encuentra sus raíces en cada uno de nuestros
sentidos. En el caso del gusto, la técnica artística se expresa a través de la sabia
mezcla de ingredientes. Cualquier receta de cocina, desde la más sencilla hasta la más
sofisticada, esconde secretos que hacen que sus resultados sean únicos.
El chef
Busca la receta que quieras en este web, haciendo clic sobre
«Recipes». Si entras en «Columns», podrás leer artículos informativos relacionados
con la cocina y los alimentos.
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